Abstract:
Дослідження присвячено чинникам, що формують якість і безпечність
майонезу: основній і додатковій сировині, харчовим добавкам і їх технологічній дії під час
виробництва готової продукції; важливим етапам технології виготовлення, під час яких
формується споживна цінність майонезу, а також важливості ретельного підбору тари і
пакувальних матеріалів для фасування харчового продукту. Розглянуто особливості
транспортування і зберігання майонезу залежно від виду тари і температурних режимів –
як важливих моментів збереження його органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних
показників якості і показників безпеки.
Description:
Ольга Юдічеваю. Чинники формування якості та безпечності майонезу і їх значення для споживачів на українському ринку. Міждисциплінарні виміри інновацій: від теорії до практики соціальноекономічного розвитку: колективна монографія. Вип. 2 / за ред. М. Швардак, О. Попович, В. Іванової. Мукачево: Мукачівський державний університет – Спілка науковців України, 2026. С. 187-210
