Чинники формування якості та безпечності майонезу і їх значення для споживачів на українському ринку

Abstract

Дослідження присвячено чинникам, що формують якість і безпечність майонезу: основній і додатковій сировині, харчовим добавкам і їх технологічній дії під час виробництва готової продукції; важливим етапам технології виготовлення, під час яких формується споживна цінність майонезу, а також важливості ретельного підбору тари і пакувальних матеріалів для фасування харчового продукту. Розглянуто особливості транспортування і зберігання майонезу залежно від виду тари і температурних режимів – як важливих моментів збереження його органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників якості і показників безпеки.